酸奶、豆豉、腐乳……这些通过发酵过程制成的食品，在日常生活中很常见。对于发酵食物，有些人认为它们营养丰富，对健康有益；而有些人则担心食品在发酵过程中会损失一些营养成分，或者产生一些不利于健康的物质。那么，究竟经常吃发酵食物对健康好不好？

西湖大学医学院的研究人员在《食品与功能》期刊上发表的一项研究发现，饮食中较高的活微生物摄入量有助于延缓衰老。

研究人员共纳入7000多名参与者，并评估参与者的生物年龄，分析饮食中活微生物摄入量与生物衰老之间的关系。

活微生物水平低、中、高分别指巴氏杀菌食品（如牛奶、熟肉等）、未去皮的新鲜水果和蔬菜、未经巴氏杀菌的发酵食品和益生菌补充剂。

结果发现，饮食中较高的活微生物摄入量有助于延缓衰老。也就是说，与饮食中低活微生物摄入组相比，高活微生物摄入组与衰老标志物加速风险降低20%和25%相关。

常吃发酵食物可有助于延缓衰老外，还有以下好处——

1.减少身体炎症。有研究发现，发酵食物有助于对抗炎症、增强免疫力的效果甚至比高纤维饮食好。研究人员通过结合微生物组和宿主的免疫炎症蛋白组学研究对比得出结论：高发酵食品饮食稳步增加微生物组多样性，并且有效地降低了血浆炎症蛋白标志物。

2.帮助保护血管。2023年，某权威期刊发章文章，从多个层面总结分析了发酵食品的心血管益处。该文章指出，在提高免疫系统功能方面，发酵食品有很大优势。微生物的细胞成分如肽聚糖、胞外多糖、脂磷壁酸和D-苯基乳酸具有免疫调节作用。血脂改善方面，发酵豆制品中的异黄酮能改善血脂水平。

3.减少精神压力。还有研究发现，饮食中多摄入发酵食物，能有效减缓精神压力。这项研究显示，每日多摄入发酵食物和膳食纤维，坚持4周可以显著缓解精神压力。

4.增加抵抗能力。有研究表明，发酵食物中的有益微生物能够维持肠道内环境的稳定，从而增加人体的抵抗力。此外，发酵过程还有多种优点，例如提高矿物质生物利用率、增加维生素含量、改善消化等。

国内营养学相关专家表示，发酵食品的好处归纳起来有以下几点：改善食品的风味，增加香气；通过高盐、乳酸菌、酒精发酵等保存食物，可以延长食物的储存时间；提升食物的营养价值，促进营养素的吸收和利用。

常吃发酵食物虽好，但需要注意以下几点——

首先，发酵食品坚持多样性选择，不要只局限于一种发酵食物。例如，奶类可选择酸奶、奶酪；豆制品除了日常的，可选择豆瓣酱、豆豉；蔬菜类也可选择不同种类的泡菜等。

其次，不同人群对发酵食物的摄入量不同。对于糖尿病患者，普通酸奶含糖量可高达10%至15%，需要谨慎选择。有血压问题、水肿或需要控盐的人群要控制好酱豆腐的摄入量，因为其含盐量较高。胃酸分泌过多的胃溃疡患者不适合吃泡菜、酸菜，因为其产生的有机酸会刺激胃酸分泌。

李爱希