寒冷季节适量吃红肉，不仅能抵御寒冷还有利于健康。

猪肉、牛肉、羊肉等因所呈现颜色被称为“红肉”。红肉能提供优质蛋白质、铁、B族维生素等营养成分。数据显示：蛋白质所含能量的30%会变成热量从体表发散出来，而碳水化合物所含能量仅有5%至6%作为热量发散，脂肪的热量发散比例则是4%至5%。

铁在体内参与血红素合成，能提高血液携氧能力，缺铁者外周组织的供氧减少会导致产热不够，从而感到寒冷。怕冷的人可以每天吃一两红肉，烹调时加些胡椒、辣椒等，暖身效果更好。

除了怕冷的人，以下几类人可以适量多吃红肉。

缺铁性贫血患者。红肉富含易于人体消化吸收的血红素铁，是膳食铁的优质来源。缺铁性贫血患者可适当提高食用红肉的占比。烹调时最好搭配新鲜蔬菜、菌藻类、豆类，如番茄炖牛肉、萝卜炖羊肉，营养更丰富。

低血压患者。患低血压的人血液循环缓慢、远端毛细血管缺血缺氧，易出现头晕、乏力、心慌等症状。这类人群多吃点红肉，有助提高血液中血红蛋白含量，增强携氧能力，还能促进血液循环。如果消化能力较弱，可以将大块肉切成小块再烹调，如切丝、切丁、切片，或做成肉丸。

运动量大的人。肌肉纤维主要由蛋白质构成，长时间运动且运动量大的人，肌肉处于分解状态，导致肌肉组织被破坏，因此应该补充优质蛋白质，为肌肉修复过程提供原料。可选择瘦牛肉、里脊肉等脂肪含量相对少的红肉，少吃肥肉、五花肉、肘子肉等。

孕期女性。相比孕前期，孕中晚期的女性对能量和蛋白质、铁、叶酸等多种营养素的需要明显增加。如果未能及时调整饮食，不仅会影响后代智力和体格发育，也会影响自身健康。孕中晚期每天可以吃50克至75克红肉，建议多用蒸、煮、炖、煨等方法烹调，如水煮牛肉片、炖羊肉，少用烧、煎、烤、炸等方法，如煎牛排、炸里脊肉。

研究发现，过量食用红肉可增加Ⅱ型糖尿病、结直肠癌和肥胖风险。吃红肉时，做好以下几点更利于健康。

尽量选瘦肉。中国营养学会建议，健康成人每周畜禽肉的摄入量为300克至500克。畜肉和禽肉可以轮换着吃，各占一半左右。日常饮食尽量选择瘦肉，比如里脊肉。少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉和肥牛等。

低温烹调更好。将肉与蔬菜搭配，采用低温烹调的方式蒸煮炖。还可将肉做成肉馅，用来做包子、饺子、丸子等。

在外就餐时，如果一定要点肉类，多选择用瘦肉烹制的炒菜，比如蘑菇肉丝、木耳肉丝、萝卜肉丝等。尽量不点肥肉及明火烧烤的肉类，比如红烧肉、烤羊肉串等。

另外，最好现买现吃。肉要吃新鲜的，冷冻最好不超过一个月。在冷冻状态下，肉虽不会出现细菌大量繁殖，但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此，肉解冻后忌再次冷冻。

需要注意的是，患有糖尿病、心血管疾病、脂肪肝等疾病的人要少吃红肉，以免加重病情。（李爱希）